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Jambon Ibérique 
Pata negra

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1er jambon Ibérique à obtenir une AOP* en 1986

Un produit d'exception pour 6 raisons

01

La rareté de la race Ibérique

Elle représente moins de 10% de la totalité des jambons affinés espagnols.

Le Conseil Régulateur attache une grande importance à la préservation de cette race, c’est pourquoi les porcs  n’ayant que 50% de race Ibérique n’obtiennent pas l’Appellation d’Origine Protégée. 

03

L'élevage extensif

Le Conseil Régulateur de l’AOP détermine avant chaque période de Montañera*, le nombre d’hectares de Dehesa* dont disposera chaque animal pour engraisser et pâturer en totale liberté. Pour cela il

quantifie le nombre de glands produits par les chênes. 

05

Le climat de Guijuelo, province de Salamanque

- Du haut de ses 1010 mètres d’altitude, les hivers y sont froids, secs et venteux, se qui accélère le séchage, l’apport en sel peut donc être réduit, ce qui rend ce  jambon ibérique le moins salé par rapport aux trois autres AOP (Dehesa de Extremadura, Jabugo, Los Pedroches)

- Les hautes températures estivales pour leur part, favorisent la pénétration des graisses, donnant un aspect marbré à la chair, une caractéristique de cette AOP.

02

Le mariage parfait entre l'alimentation et la génétique

Les porcs se nourrissent essentiellement à base de glands. Ils en consomment en moyenne 10 kg par jour. La haute teneur en acide oléique de ces derniers donnera

une viande fibreuse très aromatisée et fondante en bouche. 

Ceci ne serait pas possible sans la génétique de cette race, qui permet à  la graisse de s’infiltrer dans les fibres

musculaires et donne un aspect brillant à la chair dont la couleur varie du rose au rouge pourpre. 

Cela étant dit, il existe les porcs 75% race Ibérique qui mangent exclusivement des céréales et pâturages, ils n’en

sont pas moins excellents.

04

L'affinage naturel

Le jambon ou patte arrière du cochon est soumise à l’action du sel lorsqu’elle est crue, puis à un long processus de séchage et maturation naturel appelé affinage, qui lui donne ses propriétés organoleptiques*

si particulières. 

- Races 100% et 75% Ibériques: 3 à 4 ans

d’affinage.

- Race 75% Ibérique: + 30 mois d’affinage.

06

Les bienfaits sur la santé

Outre le plaisir qu’il nous procure lorsqu’on le déguste, sa haute teneur en acide oléique est bénéfique à notre organisme. En effet, cet acide gras oméga-9 abaisse le taux de cholestérol sanguin, ainsi que celui du LDL cholestérol (mauvais cholestérol).

Enfin, il diminue les risques de développer des maladies cardiovasculaires, infarctus du myocarde ou encore AVC

(Accident vasculaire cérébral). On peut donc le consommer sans modération.

Toutes les informations détaillées ci-dessus s’appliquent également à l’épaule Ibérique.

 

*La Dénomination d’Origine Protégée (DOP) ou AOP en français : garantit que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée. Le label DOP est un sigle européen, Il protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.

*Montañera : période s’étendant de fin octobre à mars et durant laquelle les cochons pâturent et engraissent en toute liberté dans la Dehesa.

*Dehesa : lieu de pâturage composé de chênes verts et chênes-lièges.

*Organoleptiques : propriétés d'un aliment en termes de goût, odeur, aspect, couleur et consistance.

 

Pour toute information sur la disponibilité des produits et les tarifs, veuillez contacter LES DÉLICES IBÉRIQUES au  06 25 20 56 62

Toutes les occasions sont bonnes pour déguster du jambon !

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