¡Hola les gourmandes!
Dans ce sixième épisode sur le Jamón de Teruel, je vais vous expliquer à quoi consiste l’étape de post-salaison?
Durant cette étape, le sel se diffuse à l’intérieur de la pièce, ce qui finit de chasser l’eau et facilite la conservation.
Elle a lieu dans une chambre froide à une température proche de 3°C et un taux d’humidité de l’ordre de 85%.
Les jamónes y resteront approximativement 110 jours.
La semaine prochaine, ne ratez pas l’épisode sur le séchage de ce merveilleux Jamón de Teruel. En attendant, retrouver l'ensemble de la gamme de pépites ibériques sur le site: https://www.lesdelicesiberiques.fr/shop
¡Hasta la semana proxima!
